Dette er en av mine absolutt favorittoppskrifter når det gjelder laks. Det smaker bare så deilig!
I denne oppskriften lar du norsk laks møte det italienske kjøkkenet med pasta, parmesan, pesto og pinjekjerner. Jeg synes det passer utrolig godt sammen. Retten er enkel og ganske kjapp å lage, så den passer godt på en hverdag.
Denne oppskriften rekker til ca 3 – 4 personer.
Du trenger:
600 gr laksefilet, uten skinn og bein
400 gr pasta
ca 12 stk cherrytomater
½ pose sukkererter
3 dl créme fraîche
6 ss pesto
75 gr pinjekjerner
75 gr parmesan
1 ss smør
1 ss olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du:
Start med å riste pinjekjerner i en tørr stekepanne til de har fått litt farge. Sett til side.
Forvell sukkererter ved å koke opp litt lettsaltet vann, ha i sukkerertene og la det koke opp igjen. Slå av vannet og skyll sukkerertene under kaldt vann slik at kokeprosessen slutter og sukkerertene beholder sin fine grønnfarge. Sett til side.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Skjær laks i terninger og del cherrytomatene i to. Stek lakseterningene i smør og olivenolje. Tilsett cherrytomater.
Rør sammen créme fraïche og pesto, og vend inn i pastaen. Smak til med salt og pepper.
Vend inn den stekte laksen, cherrytomatene og de forvellede sukkerertene i pastaen rett før servering.
Dryss over pinjekjerner, revet parmesan og server.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet. Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.