And er en av mine absolutte favoritter, og jeg synes det er skikkelig luksusmat. Jeg tror mitt første, og i alle fall beste måltid med and, ble inntatt på sommerferie i Frankrike for mange år siden. Vi var på biltur og stoppet i en liten landsby ved kysten i Bordeaux-området for å finne et sted hvor vi kunne spise lunsj.
Vi fant til slutt en liten litt shabby restaurant med bare noen få bord. Det var ingen andre gjester i restauranten, men mat skulle vi få. Alle bestilte vi and, og vi ble servert den beste anderetten jeg noensinne har spist. Det var så overraskende for omgivelsene vi satt i gav oss ikke så store forhåpninger til maten. Vi drakk husets vin, spiste den deilige anden og pratet med den hyggelige eieren. Selv etter snart 30 år, er dette et av mine aller beste matminner.
Jeg synes and er så godt at jeg ikke ønsker at den skal drukne i en fet og sterk saus, og derfor serverer jeg bare litt stekesjy til. Av grønnsaker synes jeg det er godt med lettkokte gulrøtter og sukkererter. Hasselbackpoteter er også fortreffelig til.
Oppskriften rekker til ca tre personer. Planlegger du forrett og dessert i tillegg, kan det fint rekke til fire.
Dette trenger du:
2 store andebryst
4 gulrøtter
1 pose med sukkererter
8 middels store poteter
1 ss smør
litt olivenolje
litt strøkavring
salt og pepper
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 2oo grader.
Skrell potetene. Skjær potetene i tynne skiver, nesten igjennom. Legg potetene over i en ildfast form. Pensle potetene med olivenolje, strø over litt strøkavring, salt og pepper. Stekes i stekeovnen i ca 50 minutter.
Snitt rutemønster i skinnet på andebrystene. Bruk en skarp og spiss kniv, og pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper på begge sider av andebrystet.
Varm opp en stekepanne uten smør eller olje. Legg andebrystene i stekepannen med skinnsiden ned. Skru varmen ned et lite hakk. Du vil se at anden kvitter seg med fettet og stekepannen glinser mer og mer. Når skinnsiden har fått en fin gyllen farge og skinnet er sprøtt, snur du andebrystet. La det steke et par minutter til.
Legg andebrystene i en ildfast form med skinnsiden opp og stikk inn et steketermometer. Ta vare på stekesjyen. Stek andebrystene videre i stekeovnen på 180 grader til kjernetemperaturen viser 62 – 65 grader. La andebrystene hvile i ca 10 minutter før du skjærer i dem.
Skrell gulrøttene og skjær dem i passe tynne staver. Kok opp lettsaltet vann i en kjele og la gulrøttene og koke i noen minutter før du har i sukkerertene. La det koke videre i 2 – 3 minutter. Slå av av vannet og sett kjelen tilbake på komfyren. Tilsett en god spiseskje med smør og rør slik at smøret smelter.
Skjær andebrystene i skiver. Server med hasselbackpoteter, gulrøtter og sukkererter og hell litt stekesjy over potetene.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet. Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.