Jeg elsker både en deilig salat og en god spekeskinke. Dette er en enkel rett med gode smaker, som passer like godt til middag som til lunsj.
Når det er sommer og fint vær ønsker jeg ikke å tilbringe halve dagen på kjøkkenet for å lage middag. Derfor liker jeg at denne retten er ferdig på under en halvtime.
Du trenger:
ca 300 gram små poteter
1 bunt asparges
5 reddiker
1 rødløk
½ – 1 pose sukkererter
½ – 1 pakke ferdig vasket salat eller ½ hode isbergsalat vasket og revet i biter
150 – 200 gr spekeskinke (beregn ca 50 gr pr. person)
Dressing:
1 fedd hvitløk
1 dl olivenolje
2 ts dijonsennep
saften av en ½ sitron
salt og pepper
Slik gjør du:
Skrell potetene, men skallet kan også gjerne være på. Del potetene i fire. Kok potetene til de er møre. Hell av vannet.
Rens og skrell aspargesene og reddikene. Kok opp lettsaltet vann. La aspargesene og reddikene koke i ca tre minutter.
Skjær rødløken i skiver. Vask og fjern stilker på sukkerertene. Legg rødløken og sukkerertene i gryten med asparges og reddiker rett før du skal helle av vannet. Hell av vannet, sett til side og avkjøl.
Pisk lett sammen olivenolje, dijonsennep og sitronsaft med finhakket hvitløk. Smak til med salt og pepper.
Bland salat og de andre grønnsakene med dressingen og legg på et stort fat. Legg fine, tynne skiver av god spekeskinke på salaten.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Christiania Glasmagasin har alltid gode tilbud på skarpe kjøkkenkniver. Nå leverer de helt hjem for bare 39 kroner.