Jeg spiser salat året rundt, men om sommeren synes jeg det er ekstra godt. Det kommer nok av alle de gode norske grønnsakene vi har å velge mellom.
Når jeg skal lage salat bruker jeg gjerne det jeg måtte ha i grønnsaksskuffen, og derfor blir mine salater aldri helt like. I dag hadde jeg rester av kokt pasta fra middagen i går, og det er også godt i salaten.
Jeg hadde også lyst på noe godt brød til, men orket ikke helt å bake i det flotte været. Derfor ble det enkel variant av bruschetta til.
Denne oppskriften rekker til 2-3 personer.
Du trenger:
Salat:
2 stk kyllingfilèter
rester av ferdigkokt pasta
1 pakke blandet salat (f.eks. romano- eller middelhavsblanding)
10 stk romansetomater eller søte cherrytomater
1 stk søt paprika
10 stk sukkererter
½ mango
Bruschetta:
1 stk halvstekt baguette
5 stk romansetomater eller lignende
1 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
revet mozarella
smør
olivenolje
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 200 grader.
Krydre kyllingfilètene lett med litt pepper og stek de kjapt på begge sider i en stekepanne, slik at de får en gyllen stekeskorpe. Strø over litt salt og stek videre i stekeovnen i 22 – 24 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.
Tøm posen med blandet salat over i en stor salatbolle.
Skyll tomater, paprika og sukkererter godt. Nå er det norske sukkererter i butikken, og disse trenger ikke forvelles før de spises.
Del tomatene slik du liker dem, jeg foretrekker å dele dem i tre eller fire, alt etter størrelsen. Skjær paprikaen i skiver og fjern eventuelle frø og hinner. Del sukkerertene i tre eller fire, alt etter størrelse. Skjær mango i terninger.
Fordel pasta, tomater, paprika, sukkererter og mango ut over salaten.
Når kyllingen er tatt ut av stekeovnen og har fått avkjølt seg litt, skjæres denne i skiver og legges over deler av salaten.
Bruschettaen skal stekes på ca 225 grader, og det er lurt å ha gjort denne klar til å settes inn i stekeovnen sånn ca når du tar ut kyllingen.
Del den halvstekte baguetten i to på midten og så i to på langs.
Smør et tynt lag med smør på de fire delene. Finhakk hvitløk, sjalottløk og tomater. Dette fordeles jevnt. Krydre med litt salt og pepper, og dryss over litt revet mozarella. Avslutt med å dryppe noen dråper olivenolje over.
Stekes i stekeovnen i ca 10 minutter.
Server salaten med den dressingen du selv liker best. Selv synes jeg det er godt med bare noen dråper med balsamicoeddik fra 1830 Olivenlunden over salaten.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Ryddesalg! En mengde varer opptil 60 %. Sjekk ut tilbuden på Christiania Glasmagasin før 31. august. Gode tilbud på kjente merker som Eva Solo, Hadeland, Porsgrund og Wedgwood.