Jeg tviholder fortsatt litt på sommeren, og synes denne oppskriften passer flott på en solrik og deilig høstdag. En lett deilig rett med smaker fra mer eksotiske strøk.
Pilaff er en risrett som opprinnelig kommer fra Sør-Asia og Perserriket. Retten blir tilberedet av langkornet ris, løk og buljong i en gryte eller panne, eventuelt sammen med kjøtt, fisk eller grønnsaker. (Wikipedia)
Det er safran i denne oppskriften. Safranen gir risen en gyllen glød, men retten fungerer helt greit uten.
Denne oppskriften er til 3 – 4 personer.
Du trenger:
400 gr kyllingbryst i ca 1 x 2 cm biter
2 dl gresk yoghurt
saft av en ½ sitron
½ ts malt kanel
½ ts safrantråder
8 dl kyllingbuljong (pulver, terning, konsentrat)
ca 15 gr smør
2-3 ss peanøttolje
400 gr basmatiris
3 hele kardemomme, grovstøtt
saft og skall av 1 sitron
40 gr cashewnøtter
40 gr mandelflak
25 gr pinjenøtter
3 ss pistasjenøtter (uten skall), grovhakket
en liten bunt persille, hakket
salt og pepper
Slik gjør du:
Mariner det oppskjærte kyllingbitene i yoghurt, saften av en halv sitron og kanel i ca en time.
Rist cashewnøtter, mandelflak og pinjekjerner i en tørr stekepanne på middels varme til de får farge og begynner å dufte. Sett til side.
Lag kyllingbuljong og legg safrantrådene i bløt i kyllingbuljongen.
Smelt smøret med 1 ss olje i en kjele på middels varm. Tilsett risen, og rør til all risen er blank og dekket av smør. Hell over kyllingbuljongen med safrantrådene. Ha i kardemomme, sitronskall og saften av en sitron. La det koke opp, legg på lokk, reduser varmen og la risen trekke i 10 – 15 minutter til den er gjennomkokt og overflødig væske er borte.
Hell de marinerte kyllingbitene over i et dørslag, og rist av overflødig yoghurtmarinade. Stek kjøttet i olje i varm panne. Det er lurt å steke kyllingen i flere omganger, slik at kyllingbitene blir pent brunet og ikke blir liggende og koke i pannen. Sett til side.
Når risen er ferdig kokt, tar du kjelen av varmen og blander inn de stekte kyllingbitene, de ristede nøttene og hakket persille.
Smakt til med salt og pepper. Dryss til slutt de hakkede pistasjenøttene på toppen.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Christiania Glasmagasin har alltid gode tilbud på skarpe kjøkkenkniver. Fri frakt ved kjøp over kr 499.