Når det er surt og kaldt ute, varmer det med en deilig suppe. I dag blir det en kjapp og enkel variant av den italienske minestronesuppen, men mettende er den.
For å spare tid bruker jeg frosne rotgrønnsaker samt ferdig tortellini fylt med ricotta og spinat. På den måten blir også retten vegetarisk.
Denne oppskriften er nok til 2 – 3 personer.
Du trenger:
1 stk liten gul løk
1 boks hakkede tomater
1,5 stk grønnsakbuljong
7,5 dl vann
1 pk (450 gr) rotgrønnsaker
1 pk tortellini med ricotta og spinat
1 neve bladpersille
1 bit revet parmesan
litt olivenolje
litt chiliflakes
evt. litt salt og pepper
Slik gjør du:
Finhakk løken. Surr løken i litt olivenolje et par minutter i en kjele. Tilsett de hakkede tomatene og la de småkoke i ca 5 minutter.
Tilsett buljongterning og vann. La det koke opp og tilsett de frosne rotgrønnsakene. La de koke videre i 4 – 5 minutter.
Vend inn tortellini og litt chiliflakes etter smak. La tortellinien koke like lenge som det står på pakken, 2 – 4 minutter. Mens du venter på at suppen blir ferdig hakker du bladpersillen, både blader og litt av stilken.
Ta kjelen av platen, og tilsett ca 1 ss olivenolje, finhakket bladpersille og revet parmesan. Spar gjerne litt parmesan som topping om du ønsker det. Smak til med evt. litt salt og pepper.
Server gjerne suppen med litt godt brød til.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet. Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.