De siste ukene har vært tøffe, og derfor har matlaging ikke vært et prioritert område her i huset. Nå har jeg derimot funnet fram min favoritt råvare, nemlig klippfisk.
For mange er klippfisk ensbetydende med bacalao, og da gjerne den tomatbaserte. Bacalao kan derimot lages på mange måter, og i dag har jeg laget en hvit variant. Jeg liker å variere litt, slik at man ikke blir lei.
Du finner oppskrift på min røde og tradisjonelle bacalao her.
Utvanning av klippfisk
Å tilberede klippfisk krever planlegging, da fisken må vannes ut. De lærde strides om hvor lenge fisken skal vannes ut, og om du skal, eller hvor ofte du skal, skifte vann på fisken. Selv synes jeg utvanning i ca 36 timer er et godt utgangspunkt, og jeg skifter vann flere ganger i løpet av denne tiden. Den som har servert eller fått servert alt for salt klippfisk vet at dette ikke er spesielt godt. Det er bedre å eventuelt måtte tilsette litt salt i ettertid.
Du trenger:
500 gr klippfisk, ikke vannet ut
500 gr små poteter
1 stk løk
2 fedd hvitløk
1 stk rød chili
2 gule paprika
½ sitron
2 dl fiskebuljong, utblandet
2 dl hvitvin
2 dl matfløte
1 dl olivenolje
bladpersille, finhakket
grønne oliven
salt og pepper
Slik gjør du:
Vann ut klippfisken. Dette tar ca 36 timer.
Del den utvannede klippfisken i mindre stykker.
Skjær løk i tynne halvmåner, finhakk hvitløk og skjær chili i tynne skiver.
Skjær paprika i brede strimler. Skrell potetene og del dem i to.
Bruk en tykkbunnet gryte. Varm olivenolje til middels temperatur. La løken surre til den er blank og myk. Senk varmen litt og tilsett hvitløk og chili. La det frese videre noen minutter.
Ha paprika og poteter over i gryten. Tilsett fiskebuljong, hvitvin og fløte. La det koke opp, senk temperaturen og legg i fisken. La det hele småputre i ca 30 minutter.
Smak til med sitronsaft, evt. salt og nykvernet pepper. Rør inn grønne oliven.
Dryss over finhakket persille like før servering.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet. Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.