Klassisk, fransk brandade av klippfisk er en slags luftig potetmos med hvitløk rørt sammen med avkokt klippfisk og olivenolje. Utrolig enkelt og fantastisk godt. Enkle gode smaker som jeg tror både små og store vil like. Dette er skikkelig kosemat!
Når jeg lager brandade av klippfisk følger jeg egentlig ikke noen skikkelig oppskrift, det blir litt på slump-metoden. Derfor har jeg nå lest flere oppskrifter på brandade, men ingen er helt slik jeg bruker å lage den. Jeg gjør det på den enkle måten, og det blir godt uansett. Jeg ser at ingen av oppskriftene har bacon i seg, men her i huset er det et must.
Utvanning av klippfisk
Å tilberede klippfisk krever planlegging, da fisken må vannes ut. De lærde strides om hvor lenge fisken skal vannes ut, og om du skal, eller hvor ofte du skal, skifte vann på fisken. Selv synes jeg utvanning i ca 36 timer er et godt utgangspunkt, og jeg skifter vann flere ganger i løpet av denne tiden. Den som har servert eller fått servert alt for salt klippfisk vet at dette ikke er spesielt godt. Det er bedre å eventuelt måtte salte litt i ettertid.
Oppskriften rekker til ca 4 personer.
Du trenger:
500 gr klippfisk
1 kg poteter
75 – 100 gr bacon
2 – 4 fedd finhakket hvitløk
3 dl matfløte
ca 1 ½ dl olivenolje
saft av ¼ sitron
3 – 4 ss finhakket persille
salt og pepper
oliven
Slik gjør du:
Sprøstek små biter av bacon. Sett til side.
Skjær klippfisken i passe biter, og ovnsbak bitene i litt olivenolje i ca 10-15 minutter ved 200 grader. Du kan også koke klippfisken hvis du heller ønsker det. Når klippfisken har avkjølt seg litt, smuldrer du klippfisken mellom fingrene til den er helt finfordelt.
Skrell og kok potetene.
Varm opp fløte og finhakket hvitløk i en kasserolle.
Mos potetene og spe med den varme fløteblandingen, olivenolje og sitronsaft. Potetmosen skal være myk uten å være for bløt. Rør forsiktig inn klippfiskbitene og bacon.
Rett før servering tilsettes persillen
Serveres med deilige oliven og en god salat.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet.
Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.