Klippfisk er en råvare som passer både til hverdag og fest. Denne oppskriften på klippfiskgryte er kanskje mer en hverdagsvariant, men du kan selvsagt servere den som selskapsmat også. For meg er klippfisk en fest i seg selv.
Denne oppskriften er en mellomting mellom en suppe og en gryte, noe som passer godt nå som det fortsatt er vinter ute. Jeg liker dessuten at alt lages i en gryte, og at du i utgangspunktet ikke trenger noe tilbehør til. Ønsker du derimot litt brød eller foccacia til, blir jo det aldri feil.
Utvanning av klippfisk
Å tilberede klippfisk krever planlegging, da fisken må vannes ut. De lærde strides om hvor lenge fisken skal vannes ut, og om du skal, eller hvor ofte du skal, skifte vann på fisken. Selv synes jeg utvanning i ca 36 timer er et godt utgangspunkt, og jeg skifter vann flere ganger i løpet av denne tiden. Den som har servert eller fått servert alt for salt klippfisk vet at dette ikke er spesielt godt. Det er bedre å eventuelt måtte salte litt i ettertid.
Du trenger:
600 gr utvannet klippfisk
6 tomater
2 gulrøtter
1 stilk stangselleri
2 – 3 sjalottløk
2 fedd hvitløk
4 poteter
ca 5 ss olivenolje
1 l grønnsakbuljong
3 ss pinjekjerner
bladpersille
salt og pepper
Slik gjør du:
Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir gylne. Sett til side.
Skjær fisken i passe porsjonsstykker.
Skold tomatene, fjern skinnet og del dem i små biter.
Skrell gulrøttene og skjær gulrøtter, løk og stangselleri i små terninger. Finhakk hvitløk.
Surr gulrøtter, stangselleri, løk og hvitløk i olje. Tilsett fisken og surr den litt. Ha i tomater og buljong, og dryss over litt pepper. La det småkoke noen minutter ved svak varme.
Skrell potetene og skjær dem i ca 1 cm store terninger. Legg potetene over fisken og kok videre i ca 15 minutter til potetene er møre. Smak til med salt og pepper.
Dryss over bladpersille og pinjekjerner før servering.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet.
Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.