Klippfisk er en utrolig råvare, og det finnes et utall retter man kan lage. For å lage panert klippfisk trenger du den fineste delen av klippfisken, nemlig loins.
Dette er min absolutte favorittoppskrift på klippfisk. Det smaker fantastisk, og er en veldig grei rett å servere om du skal ha selskap. Du kan nemlig gjøre unna det meste på forhånd, slik at det ikke blir noe stress når gjestene kommer. Klippfisken serveres med potetmos med hvitløk, smeltet smør med bacon og hvitløk og en god salat.
Dette er kraftig kost, så det holder som oftest med en porsjon til hver.
Utvanning av klippfisk
Å tilberede klippfisk krever planlegging, da fisken må vannes ut. De lærde strides om hvor lenge fisken skal vannes ut, og om du skal eller hvor ofte du skal skifte vann på fisken. Selv synes jeg utvanning i ca 36 timer er et godt utgangspunkt, og jeg skifter vann flere ganger i løpet av denne tiden. Den som har servert eller fått servert alt for salt klippfisk vet at dette ikke er spesielt godt. Det er bedre å eventuelt måtte tilsett litt salt i ettertid.
Skjær klippfisken i serveringsstykker før du vanner den ut.
Du trenger:
600 gram utvannet klippfisk
olje og smør til steking
Til panering:
litt hvetemel
2 egg + 2 ss vann
ca 1 dl griljermel
Saus:
ca 100 gr bacon
1 – 2 sjalottløk
3-4 hvitløksbåter
Potetmos med hvitløk
Salat etter ønske, gjerne med fetaost og oliven
Slik gjør du:
Tørk fisken med litt tørkepapir, vend den i hvetemel, deretter i egg vispet sammen med litt vann og til slutt i griljermel. Fisken stekes i en blanding av olje og smør på god varme til den er gyllen, ca 2 minutter på hver side. Stek fisken videre i stekeovnen på 200 grader i ca 10 – 12 minutter.
Skal du ha gjester, kan du velge å panere og steke fisken i god tid før gjestene kommer. Sett den kjølig, og så steker du den i stekeovnen like før servering. Hvis du gjør det på denne måten, lar du fisken få ca 12 – 14 minutter i stekeovnen.
Stek bacon og sjalottløk i terninger sammen med finhakket hvitløk. Hell over i en liten kjele og tilsett rikelig med smør. La smøret smelte.
Når fisken er ferdigstekt anretter du fisken på en tallerken med potetmos og en god salat. Hell litt smør og bacon over potetmosen og fisken.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet.
Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.