Sommeren er heldigvis fortsatt her med deilige og varme ettermiddager og kvelder. Da liker jeg å fikse en kjapp salat på kjøkkenbenken, som jeg kan ta med meg ut for å spise.
I dag blir det en enkel kyllingsalat. Hadde et par ferdig stekte kyllingbryst liggende i kjøleskapet, og da er en salat en utmerket måte å få brukt opp rester på.
Kylling har jo ikke så mye smak i seg selv, men sammen med mango og chili blir dette en salat med masse smak.
Denne salaten rekker som middag til to personer.
Du trenger:
1 mango
1 vårløk
1 rød chili, uten frø
1 lime etter smak
1 stor hjertesalat
2 – 3 stekte eller kokte kyllingbryst
1 håndfull koriander
1 ts peanøttolje
noen dråper sesamolje
Slik gjør du:
Skjær mango i ca 1 cm terninger, finhakk vårløk og chili.
Bland mangoterninger og evt. saft sammen med vårløk og chili i en bolle. Press så mye limesaft du ønsker over. La dette stå å trekke mens du fikser resten av ingrediensene.
Skyll hjertesalat, og skjær salaten i skiver. Skjær eller riv kyllingbryst i biter. Hakk koriander.
Tilsett hjertesalat, kyllingbryst og litt over halvparten av korianderen. Tilsett peanøttolje og sesamolje. Bland det hele godt sammen.
Server salaten på et stort fat, og pynt med resten av korianderen. Brød smaker alltid godt til.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Sjekk ut tilbudene på kjøkkenutstyr hos Bakeren og Kokken – kunnskap, kvalitet og glede på kjøkkenet. Bakeren og Kokken er en av Nordens største nettbutikker innen kjøkkenmaskiner og kjøkkenredskap, og har spredt kjøkkenglede siden 2005.