En ting som er kjekt med å ha de voksne barna hjemme på ferie, er at jeg får noen nye forslag til hva vi kan ha til middag.
Denne oppskriften kommer fra datter min, og som hun laget til oss for noen dager siden. Hun er opptatt av at vi ikke alltid trenger å spise kjøtt eller fisk til middag, vegetar er et godt alternativ. Det er jeg enig i, men føler vegetar fortsatt er litt ukjent terreng. Da er det flott å få litt inspirasjon og noen gode oppskrifter som jeg kan bruke.
Denne oppskriften holder til ca 4 personer.
Du trenger:
1 løk
1 bit ingefær (ca 2×4 cm)
1 boks hakkede tomater
1 pakke røde linser
1 pakke hvite bønner
½ paprika
3 gulrøtter
¼ squash
5 – 10 cherrytomater
3 dl kremfløte
50 gr smør eller margarin
1-2 ss tandoori masala eller curry paste salt og pepper
Litt solbærsaft
Slik gjør du:
Finhakk løken og finhakk eller riv ingefær. Stek løk og ingefær i gryte med litt smør eller margarin til løken er blank. Tilsett hakkede tomater og la det koke i ca 5 minutter.
Ha i krydder, smør og kremfløte og la det koke opp. Tilsett gulrøtter skjært i skiver, og la de koke til de er møre.
Ha i grovhakket paprika og squash, cherrytomater delt i to, bønner og linser. La det småkoke i noen minutter. Smak til med solbærsaft, salt og pepper.
Du kan selvsagt variere hvilke grønnsaker du bruker i denne gryten alt etter hva du liker best. Brokkoli og søtpotet kan være gode alternativer.
Serveres med ris og nanbrød.
God middag!
Les flere av mine oppskrifter her.
Annonse: Christiania Glasmagasin har alltid gode tilbud på skarpe kjøkkenkniver. Nå leverer de helt hjem for bare 39 kroner.